Ante un reciente caso grave de intoxicación alimentaria registrado en el ámbito familiar y asociado a la elaboración y consumo de mayonesa casera, se recuerda a la población la importancia de evitar este tipo de preparaciones. Por sus características naturales —principalmente el uso de huevo crudo—, la mayonesa casera es un alimento altamente propenso al desarrollo de bacterias peligrosas para la salud.
La salmonelosis es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato digestivo. Su período de incubación puede ir desde unas pocas horas hasta dos días y provoca síntomas como diarrea, fiebre alta, vómitos y deshidratación. En los casos más graves, la bacteria puede ingresar al torrente sanguíneo y agravar el cuadro clínico.
Alimentos de mayor riesgo
Entre los principales alimentos asociados a este tipo de infecciones se encuentran:
- Huevos crudos o mal cocidos
- Carnes crudas de res, ave o pescado
- Frutas y verduras contaminadas con agua de riego no segura
Recomendaciones clave para prevenir la contaminación
- Lavarse las manos con agua y jabón con frecuencia, especialmente después de manipular carnes crudas, huevos o animales.
- Cocinar bien carnes y huevos, asegurando una cocción completa.
- Evitar la contaminación cruzada, separando alimentos crudos de los ya cocidos.
- Lavar y desinfectar frutas y verduras antes de su consumo.
- Cocinar los alimentos a más de 70 °C, temperatura que elimina bacterias.
- No dejar alimentos preparados a temperatura ambiente por más de una hora.
La prevención empieza en la cocina. Adoptar hábitos seguros en la manipulación de alimentos es clave para evitar intoxicaciones y cuidar la salud de toda la familia.
